Culei blog

Culinair met de Big Green Egg

In totaal 25 gerecht(en), zonder filter, van oud naar nieuw.

Datum: zondag 1 december 2019

standaard pizza

Ditmaal een pizza uitproberen.

  • Opbouw pizza deden we binnen op onze standaard pizza platen ( metaal met gaatjes) . Ik legde bakpapier erop en vervolgens als vanouds de pizza vullen en afronden.
  • Intussen op tijd de BGE aanzetten.
  • Ongeveer als het deeg aan het rijzen is , lijkt vroeg genoeg.
  • Op youtube gezien hoe je kon opbouwen, maar in overleg met Pepijn gekomen tot convector met pootjes ophoog + rooster+ pizza steen.
  • Indirect bereiden was de keuze van Gerda ( Pepijn doet dit namelijk anders, heel hoog vuur en direct stoken).
  • Temperatuur van de steen was 230 gr C ; de BGE zelf rond de 300 gr C
  • Uiteindelijk ging de pizza erop met een steentemperatuur van 265 gr C - gedurende 8 minuten . Hij lag erop inclusief het bakpapier dat niet verbrandde maar heel bleef.

Resultaat:

  • Mooie stevige pizza\bodem wel wat te hard en daardoor wat droger.
  • Na posten op FB, allerlei tips gekregen via de FB pagina voor gebruikers van de BGE.
  • De bruikbaarste hierbij:
  • Temperatuur BGE naar 300 gr C en korter erop , een minuut of 6. Geen bakpapier.
  • Toch hoger in de BGE plaatsen , bijvoorbeeld door de Conveggtor op de pootjes te plaatsen, daarop de verhoging ( driehoekige metalen rek) en daarop de pizzasteen.
  • Om te zorgen dat de deksel goed dicht blijft kunnen, de keramiek-bak van de bge goed uitlijnen en zorgen dat de ruimte rondom overal even ruim is. Dat zorgt ervoor dat de installatie dan goed staat en de deksel goed open dicht kan.
  • Zo hoog zou een beter resultaat moeten geven
Vuur!
Standaard pizza.
De bodem is zwart.
Pizza op het bakpapier.

Datum: zaterdag 7 december 2019

Kippendij cake

Van de website Greeneggrecepten

  • Op tijd begonnen , want volgens recept zou het in totaal rond de 4 uur duren.
  • 2 paprika's, 500 gram kippendij vlees, 150 gram ontbijtspek, Chick mix kruiden Rub gebruikt van Jord Althuizen.
  • De voorbereiding gewoon binnen gedaan, kostte ongeveer een half uur.
  • De BGE aangestoken rond 13:30 uur.
  • Even goed laten doorstoken, getemperd rond 1400. Toen de cake erin.
  • Kerntemperatuur eerst 55 gr C.
  • Dat was na 50 minuten bereikt; om 14:50 uur.
  • Toen afgelakt met bbq saus merk:
  • Toen opnieuw ingesteld , ditmaal op kerntemperatuur 77 gr C.
  • Alles bij elkaar had de kippendij cake maar 2 uur nodig ipv de aangekondigde 4 uur.
  • Omdat de kippendij cake erg snel al klaar was, die eruit gehaald en vervolgens de bijgerechten gemaakt.
  • Venkel salade: Venkel in dunne reepjes gesneden, met wat olie in een aluminium bakje op de BGE.
  • In een ander aluminium bakje 6 knoflook bolletjes gedaan met beetje olie. De venkel lag er een uurtje op , daarna kwam daar een dressing doorheen met knoflook, peterselie, basilicum, vers citroensap. Als de groente warm is deze dressing meteen erdoor heen doen, werkt er helemaal in. Jummie.

Resultaat:

  • Zeer volle, rokerige smaak
  • Ook de gerookte groentes waren top. de rosti rondjes uit de airfryer waren er prima bij.
  • Wijntip: We dronken er een heerlijke Riesling Grand Cru Schoenenbourg van Sophie & Joel Fritsch bij uit 2001.
Kippendij-cake op de bge.
Kippendij-cake, venkelsalade en röstirondjes.
Heerlijk bord met: kippendij-cake, venkelsalade en röstirondjes.

Datum: zondag 15 december 2019

  • Gemarineerde karbonades
  • Hasselback aardappelen
  • Gemarineerde korte varkenshaas
  • Moink balls ter voorbereiding op Kerst
  • Braadslede met daarin Provencaalse groentes ( courgettes, aubergines, tomaat,)

Grootse plannen: van alles op de BGE. Niet voor 1 dag , maar voor 2. En dat zou allemaal in de juiste volgorde op het ei moeten kunnen.

  • De planning was moeilijk.
  • De BGE moest op verschillende temperaturen functioneren zoals 190o C voor de karbonades, 150 gr C voor de varkenshaas en 120 gr C voor de moinkballs.
  • Het vlees lukte allemaal goed, maar de aardappels en de groentes werden niet gaar.
  • DE BGE had toen op 18 gr C moeten staan, maar ik had de BGE toen op 120 gr C en dacht dat dat wel ging.
  • Ook de focassia van de Jumbo bakte ik bij die wat lage temperatuur, niet zo knapperig dus.
  • Volgende keer: eerst de groentes op hogere temperatuur en in de juiste bak. Nu zaten de groentes in de braadslede met de dikke bodem, en dat gaat dan dus niet. De aardappels eerst voorkoken en dan pas op de BGE.

Resultaat:

  • Alle vlees was heerlijk en goed geslaagd.
  • De groentes echt voorkoken of blancheren en als eerst in het vervolg op de BGE.
De Moinkballs op de bge.
Gemarineerde karbonades.
Heerlijke Moinkballs.
Alles voor vandaag en morgen van de bge.

Datum: zaterdag 21 december 2019

Zalm op de huid

Cederhout plankje geweekt in water gedurende 3 uur. Zalmmoot van de visboer. Twee kleinere delen enkel met wat peper en zout. (deze zijn voor twee dagen later op de pizza) Het grotere deel ook nog met schijfjes citroen erop. deze is om vandaag op te eten.

  • De BGE eerst opgestookt naar 200 gr C en verlaagd naar 170 gr C
  • De kernthermometer op 45C gezet
  • Al na 30 minuten is deze temperatuur bereikt. Plankje eruit gehaald en op tafel gezet; bleek toch nog niet gaar bij aansnijden , dus terug op de BGE.
  • Nu temperatuur hoger naar 180 gr C ? 10 minuten erbij.
  • Nu was het net aan gaar! Wel erg smakelijk en sappig stukje vis zo.
  • Volgende keer naar hogere kerntemperatuur? 50 of 60 gr C?

Resultaat:

  • Na verlenging van tijd heel mooi sappig stukje vis, maar voor onze smaak nog net iets te rauw/ glazig.
  • Volgende keer dus iets langer. Mogelijk beter zonder de huid? Immers dan komt de smaak van het plankje beter naar voren?
Zalm op cederhout-plankje

Datum: maandag 23 december 2019

Zalm-pizza

Pizza op Pepijns manier! Dus met direct vuur, rvs rooster en pizza steen. ( helaas vergaten we de driehoekige verhogen!)

  • De BGE was nu 300 gr C en de pizza steen 350 gr C , dus dat leek top!
  • Echter door de vergeten verhoging werd de onderkant toch te snel donker. de bovenkant niet krokant genoeg.

Resultaat:

Al veel beter die pizza, maar nog aanpassingen te doen.

Zalmpizza op de bge
De zalmpizza

Datum: zaterdag 28 december 2019

  • Zalm-pizza, poging 2
  • appelflappen

Volgens de wijze waarop onze zoon zijn heerlijke pizza's van de BGE haalt.

  • Vuurtje gestookt en vervolgens de hele boel wijd open, schuif onder en margrietschijf boven.
  • De temperatuur loopt zeer rap op. Binnen een 30 a 40 minuten was hij 330 gr C.
  • Ik heb toen de boel wat gesloten, immers de pizza's moesten nog uitgerold, maar dat had niet gehoeven. Gewoon zo lekker hoog laten is prima.
  • Nu met een temperatuur van 300 en een pizza steen van 280 de eerste pizza erop gedaan. Nu dus direct vuur, het driehoekige verhogingsrek en daarop de pizza steen.
  • Zonder bakpapier vanuitgaande pizzaschep er meteen op.
  • Nu door de hitte van de BGE, gekozen voor de veilige weg en hem er 3 minuten op gehad. Mocht nog een pietsie langer.
  • De tweede wel gestart met bakpapier maar die er tussenuit gehaald zodat de pizza weer op de pizzasteen lag met direct contact.
  • Na het eten van de heerlijke zalm pizza's appelflappen erop gelegd. Die had ik gezien bij een andere BGE gebruiker op FB.
  • Ik had bladerdeeg, en appel, dus snel die deegplakjes ruit, appeltjes snijden, kaneel en suiker erbij.
  • Flapjes ingesmeerd met geklopt eitje en wat suiker aan de buitenkant.
  • Met bakpapier op de pizzasteen, de BGE was toen zo'n 240 gr C

Resultaat:

  • Prima pizza die nu echt al lekkerder was als voorheen uit de oven!
  • Toch kan de bovenkant nog krokanter.
  • Dus volgende keer de BGE temperatuur naar 350 gr C, heel heet dus zetten. Dan de pizza 3 minuten ?
  • Perfecte flappen ! Heel crunchy, goed gerezen mooi fluffy bladerdeeg.
  • Lagen er ongeveer 12 minuten op.
  • Heerlijke bij de thee later op de avond
De geslaagde zalmpizza
Verukkelijke appelflap

Datum: zondag 29 december 2019

Varkensrollade

Ik had een kant en klare varkensrollade. Omdat die me te saai leek de buitenkant ingesmeerd met mijn eigen Piggy Mix Rub. Erbij kant en klaar bakjes met voorgekookte aardappeltjes met rozemarijn.

  • De BGE aangestoken rond 1530 uur.
  • De BGE indirect gezet , rond de 150 gr C.
  • Om 1622 gingen de kant en klare aardappeltjes met rozemarijn erin. Die zaten al in een aluminium bakje en daar heb ik ze maar ingelaten.
  • Ik verwachte dat ze er een uurtje in moesten. De BGE was nu 200 gr C. Ook deed ik enkele knoflookbolletjes in een aluminium bakje met wat olie . Gingen ook om 1622 erop.
  • Iets later rond 1630 deelde ik ook de venkel reepjes in een aluminum bakje met wat olie en plaatste die erbij.
  • Dat waren dus alle bijgerechten, allemaal eerder erop dan het vlees.
  • Om 1655 ging de rollade erop en de knoflookjes eraf. Wat heel grappig was, was dat de knoflook nu op hele hoge temperatuur had gereageerd; die was gepoft en ontploft! De schillen waren er allemaal afgesprongen. Die dus voortaan op lagere temperatuur leggen.
  • De rollade kreeg de kernthermometer erin met 65 gr C.
  • Om 1750 was het 63 bereikt, Nog kort ingesmeerd met BBQ saus. Vrij snel daarna al 65 gr C , om 1752 uur.
  • De venkel haalde ik er nu ook uit, die was iets te gaar gekookt.
  • Ging door een dressing van olie, limoensap, gehakte zwarte olijven, peper peterselie en ( zelf gerookte ) knoflook) nog steeds erg lekker maar minder knapperig.
  • Opnieuw maakte ik appelflappen, nu met indirect vuur. Ongeveer 15 minuten op 180 gr C. Was wel lekker maar toch minder succesvol als gisteren.

Resultaat:

  • De rollade was superlekker! Wel echt door en door gaar, maar nog mals en sappig wat je met de oven nooit bereikt.
  • Zelfs de aardappeltjes waren erg lekker. Ik maakte er nog ene knoflook mayonaise bij.
  • De venkel in de salade was lekker, maar iets korter is beter omdat de stukjes dan nog een knappertje houden.
  • Appelflappen zijn lekkerder bij direct uur en hogere temperatuur.
Varkensrollade, rozemarijnaardappeltjes en venkel
De prachtige rollade
Heerlijke aardappeltjes
Een mooi bord met rollade, aardappeltjes en venkelsalade

Datum: zaterdag 4 januari 2020

Hele kip met calvados op kippenstandaard

Nieuw jaar 2020! Tijd om weer iets nieuws te proberen

  • Eigenlijk was het recept dat ik vond bedoeld voor een hele eend. Maar, die smaken leken me ook heerlijk met kip.
  • Bij slagerij Theo Royackers een scharrelkip van 1300 gram gehaald.
  • Die was nog bevroren, maar met 3 uurtjes in koud water was hij genoeg ontdooid om te kunnen handelen.
  • De kippenstandaard had ik ook nog niet . Die kocht ik bij onze plaatselijke goede bbq winkel: BBQ Shop Brabant. We kregen nog goede adviezen mee om ermee te werken.
  • Het recept voor de kip bereiding kwam weer van greeneggrecepten.nl
  • In de kippenhouder deed ik 200 ml Calvados. Erin takjes rozemarijn en thijm. Ook een klein beetje van de Chick Mix Rub ( recept Jord Althuizen) die ik ook op de buitenkant van de kip smeerde.
  • De kippenhouder plaatste ik in de Dripbak. In de rand om de kip heen deed ik partjes ( voorgekookte) aardappel en kwarten Elstar appel. Ook hier de verse kruiden rozemarijn en thijm. Klein beetje olie.
  • De BGE had ik op temperatuur laten komen tot 180 gr C. De kerntemperatuur gezet op 74 gr C.
  • Om 16:30 uur ging de hele stellage op de BGE. Overigens geplaatst direct op de binnenkant van de Conveggtor.
  • Het begon al snel erg lekker te ruiken in de tuin! Tegen 17:15 was de kerntemperatuur bereikt en heb ik de kip geglaceerd met wat Maple siroop.
  • Omdat de appeltjes al enigszins te bruin werden, deed ik daar wat boter+ olie+ de groene kruiden bij. Later nog een scheutje water met calvados.
  • De BGE wat lager gezet door de schuiven praktisch dicht te zetten en de kip nog ruim een kwartier laten doorgaren.
  • Om 1745 uur konden we al aanvallen!
  • De kip was makkelijk te snijden, reuze sappig en mals. De vloeistof uit de kippenstandaard was nu een prachtige geurende jus geworden die ik erbij serveerde.
  • Glaasje Riesling Florimont uit 2015 erbij, perfecte mix door licht zoetje in deze wijn.

Resultaat:

  • Tjonge jonge; dat is pas kip zeg!! Prachtige rooksmaak, alle stukken even gaar, knapperig velletje en zeer goed op smaak! En ja, je proeft die calvados wel degelijk. Trekt er super goed in. Ook die heerlijke jus was een match.
  • De aardappeltjes hebben een heerljk krokantje gekregen en veel smaak van kip en rook. Jummie! De appeltjes waren wel wat te donker geworden, de volgende keer later toevoegen lijkt de oplossing.
De mis-en-place
De kip na 3 kwartier
De kip is echt heel mals
Een heerlijk bord

Datum: zaterdag 11 januari 2020

Pizza met spareribvlees

Pizzatijd!

  • Deze bekende pizza van ons, wilden we nu eens op de BGE gaan proberen.
  • Het opstoken door Martijn ging weer heel vlot, en ik zette BGE kleppen onder en de margriet-schijf boven, helemaal open, om de temperatuur hoog genoeg te krijgen. Ik maakte hem met direct vuur, het driehoekige verhogingsrek en daarop de pizzasteen. Ik wilde eigenlijk pas op 360 gr C de pizza's erop hebben.
  • Toen de BGE rond de 180C was, heb ik het rib-rek met de 2 stukken sparerib ( voorgegaard en kant en klaar Coop) erop geplaatst. Wel in een afdruipbak om de pizzasteen schoon te houden.
  • Na een half uurtje waren die fantastisch en konden ze eraf.
  • Die waren prachtig mals en rokerig geworden! Vlees viel van het bot.
  • Maar onze BGE is zo goed, dat al eerder dan gepland, de temperatuur op 350 gr C was. Ik dacht dat het wel weer goed zou komen dus na 10 minuten gaan kijken wat de temperatuur nu was.
  • Dat was een beetje schrikken, die was terug gelopen naar 320 gr C.
  • Toch maar even echt gas geven nu met het opbouwen van de 2 pizza's
  • Ik bouwde ze op op de pizza-scheppen. Dat is er 1 van hout en 1 van metaal.
  • Semolina er ruim op gestrooid en de pizza's erop gelegd.
  • Opbouw: Basissaus, ringetjes ui en sjalot, spareribvlees, gele paprika in blokjes, ringetjes zwarte olijven en mozzarella. Langs de rand olie gestreken en zeezout gestrooid.
  • Toen de 1ste pizza erop ging was de BGE temperatuur nog maar 280 gr C, maar de pizza steen heel heet gelukkig.
  • Van de metalen schep, wilde de pizza niet schuiven. Dus die later overgezet naar de houten schep.
  • De 1ste pizza was met een minuut of 4 klaar, de 2de had wat meer nodig (de BGE temperatuur was nog maar 250 gr C), ongeveer 7 minuten.
  • Later, nadat we de pizza's ophadden, nog 2 appelflappen op bakpapier op de pizzasteen gelegd. De BGE had toen een temperatuur van 220 gr C dus een kwartier was daarvoor genoeg.

Resultaat:

De spareribs waren prachtig mals en rokerig geworden! Vlees viel van het bot.

Ribs op het rekje
Pizza op de metalen pizzaschep
Pizza spareribvlees op direct vuur.
Heerlijke appelflappen

Datum: zondag 12 januari 2020

Gemarineerde Short ribs

Ribben tijd!

  • Bij de plaatselijke slager lagen mooie ribben met veel vlees op de botten. Daar kocht ik een tweetal stukken van, samen een ons of 8. Het waren short-ribs (of ook wel soepribben of krabbetjes)
  • Beide stukken gedurende 6 a 7 uur in de marinade gezet.
  • 1 stuk volgens een recept op greeneggrecepten - www.greeneggrecepten.nl/recept/ribben-bge-stijl. Het recept heet Ribben BGE stijl.
  • Het tweede stuk in een marinade van Melebest - melebest.nl/oosterse-spareribs. Ik volgde het recept voor Oosterse spareribs.
  • Rond 15:00 uur de BGE aangezet en al na een half uurtje was de juiste temperatuur van 130 gr C bereikt. Dus alle schuiven bijna helemaal dicht en zorgen dat de temperatuur zo laag bleef.
  • De BGE had uiteraard de conveggtor erin en het rvs rooster. De ribben legde ik direct op het rooster met de kernthermometer in beide stukken.
  • De hele tuin rook al spoedig hemels!
  • Tegen 1730 was de kerntemperatuur rond de 70 gr C en heb ik de twee verschillende glazes aangebracht. Ik wist niet beter of 2 uur op zo low en slow koken moest voldoende zijn voor de ribben.
  • Ze zagen er fantastisch uit dus ik haalde ze rond 6 uur van de BGE af.

Resultaat:

  • De ribben waren redelijk goed te snijden , maar toen al minder mals dan ik had gedacht
  • Ook bij het eten viel op dat de smaak heel goed was, maar de malsheid tegen viel.
  • Navraag bij de slager leerde later dat ik deze ribben zeker 4 uurtjes low en slow had moeten garen op de BGE.
  • Dus dat wordt gewoon nog eens doen. Lag dus niet aan de marinades of soort vlees, maar gewoon aan de te korte tijd op de BGE.
Al anderhalf uur op de BGE
BGE 20200112-3.jpg

Datum: zaterdag 18 januari 2020

Warm gerookte Zalm pizza

Weer eens pizza proberen

  • Het was al weer een weekje geleden, dus tijd voor een mooie pizza.
  • Twee mooie stukjes warm gerookte zalm gebruikt van de supermarkt.
  • Ons eigen recept voor een perfecte bodem gebruikt.
  • Op de bodem de basissaus, gesnipperde sjalotjes, de stukjes zalm, gerookte spekjes, kapper-appeltjes zonder steeltjes, mozzerella.
  • Randen bestreken met olie en bestrooid met citrus zout.
  • De BGE was direct gestookt en tegen de 230 gr C op temperatuur gehouden tot de pizza's helemaal mooi opgebouwd waren.
  • Toen de BGE helemaal opengezet en doorgestookt tot 370 gr C!
  • De pizza's lagen op 2 houten pizza scheppen met daarop rijkelijk semolina. Ze schoven heel gemakkelijk op de pizzasteen.
  • Tussendoor enkel 1 keer gekeken hoe de bodem het deed. Na 4 minuten kon de eerste pizza er af. Even warm gehouden met aluminiumfolie.
  • Ook de tweede pizza had een minuut of 4 nodig, de temperatuur bleef mooi hoog 360 gr C nu.

Resultaat:

  • Fantastische pizza. Helemaal zoals het moet!
  • Knapperige bodem, niet te hard en ook niet zwart.
  • Kaas goed gesmolten en mooie luchtbellen langs de rand.
  • Zo moet dat dus op de BGE!!
  • Niks meer aan veranderen.
De pizza op semolina en op de houten pizza-schep
Echt 360 graden.
De pizza in de bge
Het lekker ruikende eindresultaat

Datum: zondag 19 januari 2020

Hele kip met bourbon

Nieuw jaar 2020! Tijd om weer maar weer eens een kipje te doen.

  • Na de eerdere test met kip op de standaard , had ik nu een heerlijk recept gevonden voor de kip met bourbon.
  • Ditmaal een gewoon scharrelkipje van AH
  • De kip in de voorbereiding ingesmeerd met mijn eigen Chick-mix kruiden
  • De kruiden mengde ik met wat olie, en smeerde het spul ook onder de huid van de borst en de poten.
  • In de kippenhouder deed ik 200 ml Bourbon.
  • De kippenhouder plaatste ik in de Dripbak. In de rand om de kip heen deed ik partjes (voorgekookte) aardappel, wat stukken rode ui en knoflookteentjes en een flinke scheut olie
  • De kip had ik aan de bovenkant nog bekleed met plakje ontbijtspek.
  • De BGE had ik op temperatuur laten komen tot 170 gr C. De kerntemperatuur gezet op 75 gr C.
  • Ditmaal met Conveggtor met het rvs rooster; een beetje hoger geplaatst als de vorige keer.
  • Het was weer een heerlijk geurend gebeuren! Toen de kerntemperatuur bereikt was heb ik de kip geglaceerd BBQ saus met whiskey.
  • De kip stond er ditmaal 1 uur en 20 minuten in bij een constante BGE temperatuur van 170 a 180 gr C.
  • Het laatste half uur gaarde ik ook pakketjes groentes mee in aluminiumfolie en een bakje met knoflook bolletjes.
  • Die gepofte knoflook verwerkte ik in een knoflook-mayonaise voor de aardappeltjes en ook deed ik zo'n bolletje geplet in de BBQ saus die ik ook nog wat whiskey gaf. Jummie bij de kip zelf. Stokbrood met kruidenboter erbij en ook een mooi glas witte wijn.

Resultaat:

  • Heerlijke kip, super mals. Het kippenvlees kwam iets minder goed van de poten af als de vorige keer. Zou dat toch het hoogte verschil zijn van het rek op de conveegtor ipv in de conveggtor? Waarschijnlijk wel , want ook de bovenste delen waren nu beduidend donkerder. Prachtige rooksmaak overigens, knapperig velletje en zeer goed op smaak! Volop whiskey smaak ook trouwens.
  • De 'jus' weer erbij gebruikt over het vlees, heerlijk.
Kip erin, starten maar.
Bijna klaar
Heerlijk maaltje

Datum: zaterdag 25 januari 2020

Entrecote

Allemaal nieuwe dingen op de BGE

  • Vandaag wilde ik een 2-tal mooie entrecotes grillen op de BGE.
  • Ditmaal gewoon van de Jumbo.
  • Erbij voor het eerst Cornbread in de skillet, aardappelen in de gaten-pan en ananas grillen als dessert. Woeste plannen dus.
  • We stookten de BGE eerst indirect op, dus met de Conveggtor.
  • Het cornbread was een recept van Noskos. Ik maakte het precies zoals het daar stond, echter met water i.p.v. melk. ( achteraf geen handige keuze)
  • Het cornbread ging erin bij 210 gr C en stond er ongeveer 25 minuten in.
  • Vervolgens de gemarineerde aardappelen in de gaten pan. Die marinade was wat olijfolie, paprikapoeder, peper en knoflookpoeder. Ook wat losse knoflookteentjes gingen erbij.(Ik legde er nog plakjes ontbijtspek bij voor een recept voor de zondag)
  • Toen was het tijd voor direct vuur; dus de conveggtor mocht eruit. De entrecotes had ik ingesmeerd met een Amerikaanse Rub die ik nog had liggen.
  • Ik koos ervoor om al bij 210C het vlees erop te leggen. Dat was misschien een beetje te vlug.
  • De entrecotes waren in een minuut op 5 klaar.
  • De schuiven dicht, laten afkoelen tot 150 gr C. Het heerlijk geurende gloeiend hete vlees mee naar binnen en smullen maar! Ik had er nog de Zigeuner- salade bijgemaakt ( met tomaat en tauge en zigeunersaus) van erbij schonk ik een mooi glas Malbec.
  • Nadat we het hoofdgerecht hadden gegeten, legde ik de gemarineerde repen ananas op de BGE. Die was inmiddels afgekoeld naar 130 gr C. Die stukken ananas heb ik gedurende 10 minuten lekker laten karameliseren op de BGE. Geserveerd met karamel-ijs.

Resultaat:

  • Het cornbread was geen succes. Het was 0,0% gerezen en dus compact en niet gaar. Ook niet lekker van smaak. Ik moet denk ik een ander recept zoeken om dit uit te voeren.
  • De aardappeltjes uit de gaten-pan waren lekker, maar mogen knapperiger. De volgende keer bij het direct vuur nogmaals bijplaatsen en krokant afbakken.
  • De entrecote was prima en mooi sappig! Toch wil ik die de volgende keer op veel hoger vuur grillen, zeg maar 250 gr C minimaal.
  • Die ananas was een toppertje! Dat is echt lekker hoor!
  • De salade en ook de wijn maakten het etentje zeer compleet.
Entrecote op het vuur
Aardappeltjes in gatenpan
Mooi bord!
Ananas met ijs.

Datum: zondag 26 januari 2020

Heerlijke zalm

En nu maar eens Oosters

  • Vandaag kwam de gemarineerde zalm op de BGE! Dat recept was van Noskos.
  • De zalm ( zonder huid) had dus al een uurtje of 6 gezwommen in een marinade van sojasaus, olie, rijstazijn, sesamolie, vers geraspte gember en knoflook. Vervolgens maakte ik een mix van paneermeel en knapperige ontbijtspek dat ik had gemalen. De vis haalde ik hier doorheen.
  • Toen de zalm op het water doordrenkte cedarwood plankje gelegd, direct op het RVS rek net boven de houtskool.
  • De BGE was opgestookt op direct vuur, naar ongeveer 150 gr C
  • Ik maakte een glaze door de achtergehouden marinade met de maple syrup te mengen. Die ging na 8 minuten over de zalm. Bij kerntemperatuur 50 gr C was de zalm. Maar ik vond hem nog wat zacht voelen en hield hem er wat langer in.
  • Omdat het cedar plankje echt affikte ( rook wel heerlijk trouwens), plaatste ik de driehoekige verhoger ertussen en daarop het RVS rek.
  • In totaal ging de vis er ongeveer 15 a 20 minuten op i.p.v. de aangegeven 8 a 9 minuten.
  • Erbij maakte ik in de keuken de Hawaiiaanse rijst als bijgerecht ( eigen recept)
  • Nadat we heerlijk gegeten hadden, opnieuw de ananas erop gelegd die nog over was van gisteren. Met wat extra honing en basterd suiker. Erbij maakte ik de chocolade kokossaus van Nigella.
  • Die heerlijke saus bestond uit pure chocolade suikervrij, kookroom, Malibu en basterdsuiker.
  • Omdat het vuurtje het nog zo mooi deed, maakte ik rap nog 2 appelflappen en legde die gedurende 15 minuten op de BGE bij een temperatuur van 220 gr C.

Resultaat:

  • Die zalm was goddelijk lekker!! Heel sappig, heel smaakvol, echt super!
  • De Hawaiiaanse rijst paste er perfect bij.
  • Die ananas was zo mogelijk nog lekkerder als gisteren met die verrukkelijke saus!
Zalm door bacon-mengsel
Keurig op een plankje
Zalm op hoog vuur.
Ananas met chocoladesaus.

Datum: zondag 9 februari 2020

Kippendijtjes

recepten van Noskos

  • Ik wilde weer eens lekkere kruidige kippendijtjes. Ditmaal vond ik bij Noskos een mooi recept.
  • Dit was een recept voor Chicken jerk. Er wordt gekookt met kippenbouten maar ik koos voor kippendijtjes zonder bot.
  • Ik begon met het maken van de marinade. Met de staafmixer maalde ik lente-ui, sjalotjes, hot sauce, thijm, zout, peper, piment helemaal fijn. Ik voegde genoeg olijfolie toe om het mooi vloeibaar te maken.
  • De marinade ging in een Ikea zip zak en de kipstukken erbij. Die heb ik vervolgens ongeveer 6 uur laten marineren in de koelkast.
  • Ik vind de kip eerst indirect bereid nog lekkerder dan meteen direct grillen, dus de BGE aan laten maken door Martijn en vervolgens met conveggtor ( met lekbak)indirect laten opwarmen tot ongeveer 170 gr C.
  • De kipjes gingen er ongeveer 35 minuten op , toen was de juiste kerntemperatuur bereikt.
  • Ik had 2 gekochte focassia's en die mochten ook 10 minuten indirect gebakken worden.
  • Evenals een braadslede met stukken verse ananas die ik had gemarineerd in honing, basterd suiker en Malibu. Die ging ook een poosje indirect op de BGE. Ik had de heerlijke bijpassende chocoladesaus nog van Nigella ( van vorige week)
  • Bij Noskos ook een leuk recept gevonden voor groentes in de gatenpan.
  • Dit recept gebruikte ik voor een mengsel van paprika, courgette, winterwortel, ui en knoflook. De marinade van balsamico azijn, olie, honing, zout, peper en peterselie lekker een uurtje laten intrekken.
  • Toen de kip en de focassia's klaar waren de conveggtor eruit laten halen door Martijn. Verder met direct vuur.
  • Daar eerst de groentes op geroosterd met de gatenpan. Dat ging heel rap; na een minuut of 5 waren die helemaal goed.
  • Toen de kip nog even lekker knapperig maken op het directe vuur.
  • De braadslede met de ananas nog even wat hitte gegeven vlak voor het serveren.

Resultaat:

  • De kippendijtjes waren verrukkelijk! Die Jerk kruiden trekken er helemaal in en het wordt uiterst mals.
  • Maar die gemarineerde groentes waren ook heel verrassend lekker! Zeker voor herhaling vatbaar.
  • Focassia krijgt echt een extra dimensie met de rooksmaak van de BGE. De verse ananas met de chocoladesaus is een topper!
Kippendijtjes indirect
Groenten roosteren
Mooi bordje
Ananas Topper!

Datum: zaterdag 7 maart 2020

Low en slow hamburgers en varkenshaas

Hamburgers en varkenshaas

  • Tijdens het opwarmen van de BGE lag de gietijzeren skillet er al in.
  • Toen de BGE 200 gr C was de gemarineerde aardappelen in gedaan. Die had ik in een zipzak gemarineerd met kruiden, spekjes, ui, knoflook, en tijm.
  • Na een poosjes de BGE laten terug lopen naar een 'dome- temperatuur' van 125 gr C. De gewone hamburgers hier low en slow op gegaard. De varkenshaas was gemarineerd en kreeg een kerntemperatuur van 60C. Na laten garen in aluminium folie.
  • Focassia ( kant en klaar) afgebakken op de BGE

Resultaat:

  • De aardappeltjes waren verrukkelijk! Heerlijk knapperig en vol van rooksmaak.
  • De hamburgers waren lekker maar een beetje gewoon.
  • De varkenshaas was toch iets te droog geworden.
Varkenshaas en hamburgers
Aardappelschotel
Foccasia
Lekker bord!

Datum: zaterdag 16 mei 2020

Gemarineerde zalm

Weer eens zalm

  • De zalm gemarineerd met:
  • 1 eetl. Dyon mosterd,
  • 2 eetl. Whiskey ( Bourbon)
  • sap van halve verse citroen
  • 1 eetl. Basterdsuiker
  • 1 theelepel venkelzaad gemalen
  • peper en zout
  • Het cedarhouten plankje een halve dag in een bak water gelegd ( enkele uren is voldoende)
  • De BGE moest op direct vuur , naar 185C.
  • Tijdens het opwarmen van de BGE geprobeerd om de appelflappen. Dat mislukte want de directe vlammen verbranden direct de onderkant van de flapjes.
  • De cedarhouten plank er eerder ingelegd dan de vis, zodat die eerst ging roken. Toen de vis erop, kernthermometer erin en op 52C gezet.
  • De zalm had ongeveer 20 minuten nodig om te garen. ( op de website stond 35 minuten)
  • Tijdens het eten de nieuwe appelflappen op de BGE gedaan, ditmaal in een dun bakblikje en met de driehoekige verhoger ertussen. Dat ging goed.

Resultaat:

  • De zalm was lekker, maar toch niet zo uitgesproken als ik wenste.
  • Goed in combinatie met airfryer frietjes en salade van suikervrije bietjes met appel. Niet pittig genoeg ook en weinig rooksmaak.
  • De appelflappen hadden wel die gewenste rooksmaak.
Zalm in marinade.
Zalm op cederhout.
Zalm en frite.

Datum: zondag 17 mei 2020

Kipbraadsticks met Rub

We willen rooksmaak!

  • De Big Green Egg aangestoken en op indirect vuur ingericht. Vlak voor het dicht zetten, geweekt rookhout ( whiskeysmaak) erop gegooid, en een klein bakje zelf samengestelde rookkruiden. Dat was nu Provencaalse kruiden + jeneverbessen + tijm + rozemarijn.
  • 4 kipbraadsticks ( is kippendijtjes met bot) in een marinade gezet van Kansas City championship Rub + olie.
  • Die zak enkele uren inde koelkast gelegd, zodat het goed kon intrekken.
  • In de gietijzeren skillet kwam een mengsel van aardappeltjes met Mexicaanse kruiden , spekjes, ui, knoflook en olie. Ook enkele uurtjes laten intrekken.
  • In de oven nog een stokbrood afgebakken; kruidenboter erbij.
  • Ik maakte er ook eenvoudige groenten- spiezen bij. Stukken paprika, ui, courgette. Aangemaakt met wat olie en Provencaalse kruiden. Metalen spiezen.
  • De kip Ging bij een Dome- temperatuur van 150C erop. Dus low en slow. In totaal 30 minuten, toen was de gewenste kerntemperatuur bijna bereikt.
  • We haalden de conveegtor en uit en stokten het vuur direct nog even goed op.
  • Zowel de groente-spiezen, de kip als de aardappelschotel gingen hier nog een minuut of 5 tot 10 op, misschien iets korter. De kip kreeg het beoogde knapperige korstje.

Resultaat:

  • Nu had kip de juiste rooksmaak!! Mooi intens. Zo moet het dus!
  • Kwam door de BBQ rub waar ook rookflavour inzit, door het toegevoegde rookhout en de rookkruiden. Perfect op smaak.
  • De aardappelschotel was erg leker, top!
  • De groentespeizen hadden was langer gemogen op het directe vuur; ze roosteren dan wat meer. En de spiezen in een aluminium bakje leggen, zodat ze niet door het rooster zakken.
Kipbraadsticks
BGE gevuld
Groentespiezen en kipbraadsticks.

Datum: zaterdag 30 mei 2020

Spareribs

De kant en klare versie

  • De BGE eerst laten opwarmen tot 200 gr c en toen laten afdalen tot 120c.
  • De Conveggtor erin met de pootjes omhoog, RVS rooster erop en alvast het rib rekje erin geplaatst.
  • Ik had 4 ribben met 3 verschillende smaken, whiskey, Piri piri en Cola.
  • Ook had ik 2 smokey hamburgers.
  • Erbij wilde ik frietjes doen uit de airfryer , salade van Dieze uit een bakje en een lekker wit wijntje The Falcon van de AH.
  • Na 3 kwartier konden de ribben erin. De schuiven goed dicht gezet om de temperatuur constant laag te houden op 120 a 130 C.
  • De hamburgers gingen pas 20 minuten later erop.
  • Ook het bakje met de stukken ananas , besprenkeld met basterd suiker, kon er nu in. Zachtjes carameliseren, jummie.
  • De ribs er na ongeveer 1,5 uur afgehaald.

Resultaat:

  • De ribs waren erg lekker , volop rook en smaak !
  • Ik denk dat ze malser worden als ze niet voorgegaard zijn, dus de volgende zal ik zelf marineren. Maar zeker een succes zo.
  • De hamburgers waren erg sappig en smaakvol.
  • De ananas verrukkelijk, zeker met de chocolade Malibu saus erover. Top.
Rook bij de ribben.
Alles bij elkaar.

Datum: zondag 31 mei 2020

Gemarineerde kip en zalmbonbons.

Een echt menuutje....

  • Voor het voorafje heb ik 2 zalmfilets gebruikt. Het recept zegt zonder huid, maar ik had met huid. Die heb ik er her en der wat af gekregen. De zalm in kubussen snijden.
  • Vervolgens konden ze in een marinade van wasabi , sojasaus en citroensap.
  • Het cederhout plankje lang in water zetten.
  • Recept van beleefgreenegg.nl
  • Voor het hoofdgerecht had ik gemarineerde kippendij filets van AH.
  • Erbij gehad had ik alvast Hawaiiaanse rijst gemaakt.
  • Rond 1725 ging de kip erop. Weer eerst de BGE goed door gestookt en af laten koelen naar 130C
  • Lekker low en slow dus allemaal
  • De zalmbonbons hoefden er maar een kwartier op, dus die gingen rond 1800 uur.
  • Er was nog ananas van gisteren , dus ook die in een aluminium bakje er nu bij.

Resultaat:

  • De zalmbonbons waren goddelijk lekker !
  • Ik serveerde ze op het plankje met mayonaise, lente-ui, sushi gember en cayennepeper. Super! Ook mooi van gaarheid en rooksmaak.
  • De kipfilets waren vol van rook en waren ook erg goed. Zeker in combinatie met Hawaiiaanse rijst.
  • De ananas weer net zo lekker als gisteren, kortom verrukkelijk menuutje.
De zalm erbij.
130 graden
Presentatie zalmbonbons
Het bord

Datum: maandag 1 juni 2020

Dronken kip

Kip op de kippenstandaard met drank erin...

  • om 16:30 uur staken we de BGE aan , opgebouwd voor indirecte bereiding.
  • Tegen 17:10 uur was de BGE op de juiste temperatuur en met de juiste hoeveelheid rook en smaak.
  • De kip had ik gekruid met een deel Chick mix kruiden van mezelf een deel van Kansas city Championship Rub. Zowel de buitenkant als ook onder de huid.
  • In de kippenstandaard deed ik 1 dl Calvados en 1 dl Bourbon, erbij takjes rozemarijn en wat gedroogde tijm.
  • Rondom de kip, in de lekbak, legde ik al wel de partjes van de aardappel, de stukjes appel, knoflook en ui volgden pas 40 minuten later, om afbranden te voorkomen vooral van de appel.
  • De kern- thermometer kreeg ik niet in de poot gefrummeld, dus die ging in de borst van de kip. instelling 74C
  • De BGE temperatuur ging op 130C en daarmee gaarde hij heel mooi - low en slow.
  • Om 18:25 uur konden we aan tafel schuiven.

Resultaat:

  • overall heerlijk mals en smaakvol kipje, maar de poten waren nog niet helemaal goed. Daar viel het vlees niet van het bot zeg maar, en dat willen we eigenlijk wel.
  • Dus die kernthermometer moet echt in een poot, want die heeft de meeste tijd nodig.
  • In totaal stond de kip er nu 1 uur en een kwartier in, rekenen dus op 1,5 uur als de BGE 130C is.
  • De rook smaak zat er weer heel goed in! Daar zorgden de whiskey rookhout snippers goed voor evenals de Provencaalse kruiden mix.
  • De appel later toevoegen was een goed idee, de ui en knoflook kunnen wel vanaf het begin mee braden.
  • De 'jus' uit de kippenstandaard is erg lekker vol van smaak, heerlijke toevoeging over de kip op het bord.
  • Erbij hadden we ook nog een stokbrood + kruidenboter en ( melkvrij) ijs met chocoladesaus toe.
  • Weer erg lekker resultaat!
Kip gekruid.
Kip met de aardappeltjes
Alles gaar
Op het bord

Datum: zaterdag 13 juni 2020

Flat Iron Steak

Eindelijk weer eens streak op de BGE.

  • Ditmaal niet al te ingewikkeld; een 'gewone' steak.
  • Het waren diepvries steaks van de Jumbo, op tijd via de koelkast ontdooid.
  • Het mooie vlees op tijd op temperatuur laten komen en gekruid met de Not Just BBQ rub, met coffee.
  • De BGE op direct vuur en tamelijk hoog laten komen, tegen 200C.
  • De steaks lagen er 2,5 minuten per zijde op, testen op malsheid door erop de duwen met de tang.
  • Rap eraf en in de aluminum folie even laten rusten.

Resultaat:

  • Heerlijk malse steak met perfecte smaak!
  • Die coffee rub is erg goed ! Een aanwinst , kwam gewoon van de Coppelmans.
  • Frietjes erbij, goed als wijnen en prima maal!
Steak op direct vuur
Koffie-rub
Rusten op het bord
Dat is verrukkelijk.

Datum: maandag 15 juni 2020

Kip-spiezen

Lekker oosters.

  • Dit was naar een recept van Pepijn.
  • Een marinade gemaakt van : sojasaus kikoman, ketjap, gember siroop en honing. Hierin de stukjes kippen-dijfilet 24 uur gemarineerd.
  • Omdat het wat oosters was, maakte ik er een Noedel schotel bij. In de wok eerst paksoi, paprika, ui, tauge, chilisaus en ketjap. Erbij de kort kokende Ramen noedels.
  • BGE op direct vuur gezet.
  • Het ging heel snel, we deden het vuur om 1715 uur aan en om 1755 uur konden de spiezen er al op!
  • Heel kort erop, om 18:04 uur er al af en aanvallen!
  • Super snel maaltje voor een door de weekse werkdag met stralend zomerweer

Resultaat:

  • Heerlijk malse kipspiezen
  • Heel smaakvol en rokerig!
Kipspiezen op direct vuur
Aan het werk
Spiezen op het bord
Oosters maaltje

Datum: zaterdag 20 juni 2020

Hamburgers op direct vuur

Simpel.

  • Ik had twee verpakkingen met hamburgers van de Jumbo, de gewone en de Smokey Angus.
  • Ook gewone hamburger broodjes vanuit de Jumbo
  • Niet ingewikkeld natuurlijk. BGE op direct vuur en opstoken tot 180C
  • De hamburgers erop en laten ook de broodjes even aan beide kanten.
  • Hamburger saus maken van : 2 eetl. fritessaus , 1/2 eetl. ketchup, 1/2 eetl.mosterd en theel. sriracha
  • Ui ringen snijden en deze met een bakje ook grillen op de BGE
  • De plakjes ontbijtspek ook even kort met een aluminum bakje op de egg.
  • Verschillende soorten van opbouw van de Hamburgers
  • n1: naar aanleiding van een recept op boggreenegg.eu, hamburger Classic
  • broodje onderdeel fritessaus + mosterd - jonge bladsla - hamburger - cheddar kaas plakje - ui - speciale saus - spek - broodje deksel
  • nr 2:
  • broodje onderdeel fritessaus - jonge bladsla - hamburger - cheddar kaas plakje - ui - BBQ saus - plakjes augurk- spek - broodje deksel

Resultaat:

  • Heerlijk, maar ook enorm machtig.
  • We hadden nu allebei 2 hamburgers en ook nog frietjes, maar dat was wel wat veel
Hamburgers op direct vuur
De broodjes
Alles erop
Hamburgers opgebouwd

Datum: zondag 21 juni 2020

  • Vakantie kip drumsticks
  • varkenshaas en zalmbonbons
  • Focaccia's
  • Ananas gemarineerd in Malibu rum

Lekker veel

  • 8 kipdrumsticks voor de eerste dag van de vakantie
  • Die gingen eerst in de chickmix met wat olie en dan in de zak. DE BGE eerst indirect gestookt naar een hoogte van 170C.
  • Gingen er in totaal 40 minuten op.
  • Het varkenshaasje had een rub gekregen ( recept in de paarse map)
  • Varkenshaas in een aluminium bakje , kerntemperatuur ingesteld op 70C maar er bij 65C uitgehaald.
  • Zalmbonbons volgens recept van biggreenegg.eu
  • Ceder houten planken uren laten weken.
  • De zalm ruimschoots laten marineren , ditmaal zalm zonder huid.
  • Pas tegen de tijd dat we bijna gingen eten, kwam de mooie gemarineerde stukjes zalm aan bod.
  • Toen die klaar waren en we dat als voorgerecht gingen eten , de BGE opgestookt naar 200C en de 2 focaccia's erin gelegd. Hadden ongeveer 10 minuten nog.
  • En nog meer... de ananas stukken gingen (met een marinade van honing, acete balsamico, en Malibu rum )er ook nog op. Dat gebeurde op de rest- warmte van de BGE; die was al uitgezet maar nog goed op temperatuur.

Resultaat:

  • Varkenshaas was lekker, maar een eerder recept hier, was meer uitgesproken
  • De zalmbonbons hadden iets minder pit als de vorige keer, daar op blijven letten ( sushi gember nu milder van smaak?)
  • Focaccia van de BGE is super!
  • Die ananas blijft een topper! Gerda nam hem nog met chocoladesaus , extra jummie!
Vakantie drumsticks
Varkenshaas en zalm
Zalmbonbons
Mooi bordje