Culei - blog

Culei blog

Culinair met de Big Green Egg

Ga direct naar:

Welkom

Hallo, Mijn naam is Gerda Meijer. Een van mijn hobby’s is koken. Al jaren probeer ik lekkere maaltjes te maken waar mijn man en ikzelf erg van genieten.

Afgelopen jaren maakten we kennis met de heerlijke smaken eten gekookt op een kamado (BBQ).

Onze zoon Pepijn had die al enkele jaren en we werden steeds enthousiaster over de heerlijke smaken die daar mee te toveren waren.

Dus… tijd om er zelf een aan te schaffen.

Het werd een Big Green Egg Large.

Op deze website kun je volgen wat ik zoal probeer te koken. Veelal zijn het ideeën van andere BGE gebruikers en websites vol recepten die ik benut.

Pizza's is een passie van ons twee; die zul je dan ook vaak zien langs komen.


Datum: 24 november 2019

Onze zoon Pepijn die zeer ervaren is op het koken op een Kamado grill, kwam ons op weg helpen.

Vuurtje opbouwen instructies:

• Luchtgaten niet teveel blokkeren met de houtskool.
• Vullen tot de onderste rand met houtskool.
• Merk houtskool: Black Ranch.
• De margrietschijf bovenop de BGE en de schuif onderin nu helemaal open zetten.
• Grote lumps onderin leggen in driehoek, verder aanvullen met andere stukken.
• Aanmaakblokjes in het midden 2 of 3 (zijn blokjes zonder allerlei vieze stoffen).
• Met de onkruidbrander vanuit het midden de fik erin.
• Vuur / de warmte vanuit het midden de warmte opbouwen.

• Nu gewoon helemaal open laten staan; wachten tot de vlammen een beetje kleiner zijn geworden. Ook om de nu ontstane houtskool smaak te laten verdwijnen.
• Wachten tot de vlammen praktisch weg zijn !!
• Nu sluiten, schuif onderin kan ook bijna dicht indien de temperatuur laag zal blijven met het te maken gerecht.
• De BGE heeft nu ongeveer 30 minuten gebrand, dan ontstaat ook de rook.

Koken op de BGE:

• Druipbakje er onder, zodat de conveggtor wat minder vies wordt.
• De hamburgers erop: kerntemperatuur 125o C→ kostte ze ongeveer 25 minuten op 120o C temperatuur van de BGE zelf.
• Opbouw is: de Conveggtor + rooster.
Extreem lekkere hamburger met veel sap, prachtige rook smaak. Genieten!
• De (gemarineerde of gekruide) kippendrumsticks en de kippenpoten gaan er nu op.
• Kippenpoten en kippendrums waren enkel gekruid met Chick mix en een beetje olie (enkele uren marineren in de vleeslade van de ijskast).
• De poten en drumsticks hebben een BGE temperatuur van 120 / 150oC en de kerntemperatuur is 77o C.
• Daarna kun je ze gerust laten liggen; ze krijgen dan nog een knapperige korst!!

Resultaat:

Alles was waanzinnig van smaak!!!!

Datum: 1 december 2019

standaard pizza

Ditmaal een pizza uitproberen.

• Opbouw pizza deden we binnen op onze standaard pizza platen ( metaal met gaatjes) . Ik legde bakpapier erop en vervolgens als vanouds de pizza vullen en afronden.
• Intussen op tijd de BGE aanzetten.
• Ongeveer als het deeg aan het rijzen is , lijkt vroeg genoeg.
• Op youtube gezien hoe je kon opbouwen, maar in overleg met Pepijn gekomen tot convector met pootjes ophoog + rooster+ pizza steen.
• Indirect bereiden was de keuze van Gerda ( Pepijn doet dit namelijk anders, heel hoog vuur en direct stoken).
• Temperatuur van de steen was 230o C ; de BGE zelf rond de 300o C
• Uiteindelijk ging de pizza erop met een steentemperatuur van 265o C - gedurende 8 minuten . Hij lag erop inclusief het bakpapier dat niet verbrandde maar heel bleef…

Resultaat:

• Mooie stevige pizza\bodem wel wat te hard en daardoor wat droger.
• Na posten op FB, allerlei tips gekregen via de FB pagina voor gebruikers van de BGE.
• De bruikbaarste hierbij:
• Temperatuur BGE naar 300o C en korter erop , een minuut of 6. Geen bakpapier.
• Toch hoger in de BGE plaatsen , bijvoorbeeld door de Conveggtor op de pootjes te plaatsen, daarop de verhoging ( driehoekige metalen rek) en daarop de pizzasteen.
• Om te zorgen dat de deksel goed dicht blijft kunnen, de keramiek-bak van de bge goed uitlijnen en zorgen dat de ruimte rondom overal even ruim is. Dat zorgt ervoor dat de installatie dan goed staat en de deksel goed open dicht kan.
• Zo hoog zou een beter resultaat moeten geven

Datum: 7 december 2019

Kippendij cake

Van de website Greeneggrecepten

• Op tijd begonnen , want volgens recept zou het in totaal rond de 4 uur duren…
• 2 paprika’s, 500 gram kippendij vlees, 150 gram ontbijtspek, Chick mix kruiden Rub gebruikt van Jord Althuizen
• De voorbereiding gewoon binnen gedaan, kostte ongeveer een half uur.
• De BGE aangestoken rond 13:30 uur.
• Even goed laten doorstoken, getemperd rond 1400. Toen de cake erin.
• Kerntemperatuur eerst 55o C.
• Dat was na 50 minuten bereikt; om 14:50 uur.
• Toen afgelakt met bbq saus merk …
• Toen opnieuw ingesteld , ditmaal op kerntemperatuur 77o C.
• Alles bij elkaar had de kippendij cake maar 2 uur nodig ipv de aangekondigde 4 uur.

• Omdat de kippendij cake erg snel al klaar was, die eruit gehaald en vervolgens de bijgerechten gemaakt.
Venkel salade • Venkel in dunne reepjes gesneden, met wat olie in een aluminium bakje op de BGE.
• In een ander aluminium bakje 6 knoflook bolletjes gedaan met beetje olie.
• De venkel lag er een uurtje op , daarna kwam daar een dressing doorheen met knoflook, peterselie, basilicum, vers citroensap. Als de groente warm is deze dressing meteen erdoor heen doen, werkt er helemaal in. Jummie.

Resultaat:

• zeer volle, rokerige smaak . Ook de gerookte groentes waren top. de rösti rondjes uit de airfryer waren er prima bij.
• Wijntip: We dronken er een heerlijke Riesling Grand Cru Schoenenbourg van Sophie & Joel Fritsch bij uit 201.

Datum: 15 december 2019

Grootse plannen: van alles op de BGE. Niet voor 1 dag , maar voor 2.

• Gemarineerde karbonades
• Hasselback aardappelen
• Gemarineerde korte varkenshaas
• Moink balls ter voorbereiding op Kerst
• Braadslede met daarin Provençaalse groentes ( courgettes, aubergines, tomaat,)

En dat zou allemaal in de juiste volgorde op het ei moeten kunnen.

• De planning was moeilijk.
• De BGE moest op verschillende temperaturen functioneren zoals 190o C voor de karbonades, 150o C voor de varkenshaas en 120o C voor de moinkballs.
• Het vlees lukte allemaal goed, maar de aardappels en de groentes werden niet gaar.
• DE BGE had toen op 18o C moeten staan, maar ik had de BGE toen op 120o C en dacht dat dat wel ging.
• Ook de focassia van de Jumbo bakte ik bij die wat lage temperatuur, niet zo knapperig dus.
• Volgende keer: eerst de groentes op hogere temperatuur en in de juiste bak. Nu zaten de groentes in de braadslede met de dikke bodem, en dat gaat dan dus niet. De aardappels eerst voorkoken en dan pas op de BGE.

Resultaat:


• Alle vlees was heerlijk en goed geslaagd. De groentes echt voorkoken of blancheren en als eerst in het vervolg op de BGE.

Datum: 21 december 2019

Zalm op de huid

Cederhout plankje geweekt in water gedurende 3 uur.
Zalmmoot van de visboer

Twee kleinere delen enkel met wat peper en zout. (deze zijn voor twee dagen later op de pizza)
Het grotere deel ook nog met schijfjes citroen erop. deze is om vandaag op te eten

• De BGE eerst opgestookt naar 200o C en verlaagd naar 170o C
• De kernthermometer op 45C gezet
• Al na 30 minuten is deze temperatuur bereikt. Plankje eruit gehaald en op tafel gezet; bleek toch nog niet gaar bij aansnijden , dus terug op de BGE.
• Nu temperatuur hoger naar 180o C → 10 minuten erbij.
• Nu was het net aan gaar! Wel erg smakelijk en sappig stukje vis zo.
• Volgende keer naar hogere kerntemperatuur? 50 of 60o C?

Resultaat:


• Na verlenging van tijd heel mooi sappig stukje vis, maar voor onze smaak nog net iets te rauw/ glazig. Volgende keer dus iets langer. Mogelijk beter zonder de huid? Immers dan komt de smaak van het plankje beter naar voren?

Datum: 23 december 2019

Zalm-pizza

Pizza op Pepijns manier! Dus met direct vuur, rvs rooster en pizza steen. ( helaas vergaten we de driehoekige verhogen!)

• De BGE was nu 300o C en de pizza steen 350o C , dus dat leek top!
• Echter door de vergeten verhoging werd de onderkant toch te snel donker. de bovenkant niet krokant genoeg.

Resultaat:


• Al veel beter die pizza, maar nog aanpassingen te doen.

Datum: 28 december 2019

Zalm-pizza, poging 2 en
appelflappen

Volgens de wijze waarop onze zoon zijn heerlijke pizza’s van de BGE haalt.

• Vuurtje gestookt en vervolgens de hele boel wijd open, schuif onder en margrietschijf boven.
• De temperatuur loopt zeer rap op. Binnen een 30 a 40 minuten was hij 330o C.
• Ik heb toen de boel wat gesloten, immers de pizza’s moesten nog uitgerold, maar dat had niet gehoeven. Gewoon zo lekker hoog laten is prima.
• Nu met een temperatuur van 300 en een pizza steen van 280 de eerste pizza erop gedaan. Nu dus direct vuur, het driehoekige verhogingsrek en daarop de pizza steen.
• Zonder bakpapier vanuitgaande pizzaschep er meteen op.
• Nu door de hitte van de BGE, gekozen voor de veilige weg en hem er 3 minuten op gehad. Mocht nog een pietsie langer.
• De tweede wel gestart met bakpapier maar die er tussenuit gehaald zodat de pizza weer op de pizzasteen lag met direct contact.

• Na het eten van de heerlijke zalm pizza’s appelflappen erop gelegd. Die had ik gezien bij een andere BGE gebruiker op FB.
• Ik had bladerdeeg, en appel, dus snel die deegplakjes ruit, appeltjes snijden, kaneel en suiker erbij. Flapjes ingesmeerd met geklopt eitje en wat suiker aan de buitenkant.
• Met bakpapier op de pizzasteen, de BGEwas toen zo’n 240o C • Perfecte flappen ! Heel crunchy, goed gerezen mooi fluffy bladerdeeg. • Lagen er ongeveer 12 minuten op. • Heerlijke bij de thee later op de avond.

Resultaat:


• Prima pizza die nu echt al lekkerder was als voorheen uit de oven! Toch kan de bovenkant nog krokanter. Dus volgende keer de BGE temperatuur naar 350o C, heel heet dus zetten. Dan de pizza 3 minuten ?

Datum: 29 december 2019

Varkensrollade

Ik had een kant en klare varkensrollade. Omdat die me te saai leek de buitenkant ingesmeerd met mijn eigen Piggy Mix Rub. Erbij kant en klaar bakjes met voorgekookte aardappeltjes met rozemarijn.

• De BGE aangestoken rond 1530 uur.
• De BGE indirect gezet , rond de 150o C.
• Om 1622 gingen de kant en klare aardappeltjes met rozemarijn erin. Die zaten al in een aluminium bakje en daar heb ik ze maar ingelaten.
• Ik verwachte dat ze er een uurtje in moesten. De BGE was nu 200o C. Ook deed ik enkele knoflookbolletjes in een aluminium bakje met wat olie . Gingen ook om 1622 erop.
• Iets later rond 1630 deelde ik ook de venkel reepjes in een aluminum bakje met wat olie en plaatste die erbij.
• Dat waren dus alle bijgerechten, allemaal eerder erop dan het vlees.

• Om 1655 ging de rollade erop en de knoflookjes eraf. Wat heel grappig was, was dat de knoflook nu op hele hoge temperatuur had gereageerd; die was gepoft en ontploft! De schillen waren er allemaal afgesprongen. Die dus voortaan op lagere temperatuur leggen.
• De rollade kreeg de kernthermometer erin met 65o C.
• Om 1750 was het 63 bereikt, Nog kort ingesmeerd met BBQ saus. Vrij snel daarna al 65o C , om 1752 uur.
• De venkel haalde ik er nu ook uit, die was iets te gaar gekookt.
• Ging door een dressing van olie, limoensap, gehakte zwarte olijven, peper peterselie en ( zelf gerookte ) knoflook) nog steeds erg lekker maar minder knapperig.

• Opnieuw maakte ik appelflappen, nu met indirect vuur. Ongeveer 15 minuten op 180o C. Was wel lekker maar toch minder succesvol als gisteren.

Resultaat:


• De rollade was superlekker! Wel echt door en door gaar, maar nog mals en sappig wat je met de oven nooit bereikt.
• Zelfs de aardappeltjes waren erg lekker. Ik maakte er nog ene knoflook mayonaise bij.
• De venkel in de salade was lekker, maar iets korter is beter omdat de stukjes dan nog een knappertje houden.
• Appelflappen zijn lekkerder bij direct uur en hogere temperatuur.

Datum: 4 januari 2020

Nieuw jaar 2020! Tijd om weer iets nieuws te proberen

Hele kip met calvados op kippenstandaard

• Eigenlijk was het recept dat ik vond bedoeld voor een hele eend. Maar, die smaken leken me ook heerlijk met kip.
• Bij slagerij Theo Royackers een scharrelkip van 1300 gram gehaald.
• Die was nog bevroren, maar met 3 uurtjes in koud water was hij genoeg ontdooid om te kunnen handelen.
• De kippenstandaard had ik ook nog niet . Die kocht ik bij onze plaatselijke goede bbq winkel: BBQ Shop Brabant. We kregen nog goede adviezen mee om ermee te werken.
• Het recept voor de kip bereiding kwam weer van greeneggrecepten.nl
• In de kippenhouder deed ik 200 ml Calvados. Erin takjes rozemarijn en thijm. Ook een klein beetje van de Chick Mix Rub ( recept Jord Althuizen) die ik ook op de buitenkant van de kip smeerde.
• De kippenhouder plaatste ik in de Dripbak. In de rand om de kip heen deed ik partjes ( voorgekookte) aardappel en kwarten Elstar appel. Ook hier de verse kruiden rozemarijn en thijm. Klein beetje olie
• De BGE had ik op temperatuur laten komen tot 180o C. De kerntemperatuur gezet op 74o C.
• Om 16:30 uur ging de hele stellage op de BGE. Overigens geplaatst direct op de binnenkant van de Conveggtor.
• Het begon al snel erg lekker te ruiken in de tuin! Tegen 17:15 was de kerntemperatuur bereikt en heb ik de kip geglaceerd met wat Maple siroop.
• Omdat de appeltjes al enigszins te bruin werden, deed ik daar wat boter+ olie+ de groene kruiden bij. Later nog een scheutje water met calvados.
• De BGE wat lager gezet door de schuiven praktisch dicht te zetten en de kip nog ruim een kwartier laten doorgaren.
• Om 1745 uur konden we al aanvallen! • De kip was makkelijk te snijden, reuze sappig en mals. De vloeistof uit de kippenstandaard was nu een prachtige geurende jus geworden die ik erbij serveerde.
• Glaasje Riesling Florimont uit 2015 erbij, perfecte mix door licht zoetje in deze wijn.

Resultaat:

• Tjonge jonge; dat is pas kip zeg!! Prachtige rooksmaak, alle stukken even gaar, knapperig velletje en zeer goed op smaak! En ja, je proeft die calvados wel degelijk. Trekt er super goed in. Ook die heerlijke jus was een match.
• De aardappeltjes hebben een heerljk krokantje gekregen en veel smaak van kip en rook. Jummie! De appeltjes waren wel wat te donker geworden, de volgende keer later toevoegen lijkt de oplossing.

Datum: Zaterdag 11 januari 2020

Pizzatijd!

Pizza met spareribvlees

• Deze bekende pizza van ons, wilden we nu eens op de BGE gaan proberen.
• Het opstoken door Martijn ging weer heel vlot, en ik zette BGE kleppen onder en de margriet-schijf boven, helemaal open, om de temperatuur hoog genoeg te krijgen. Ik maakte hem met direct vuur, het driehoekige verhogingsrek en daarop de pizzasteen. Ik wilde eigenlijk pas op 360oC de pizza’s erop hebben. • Toen de BGE rond de 180C was, heb ik het rib-rek met de 2 stukken sparerib ( voorgegaard en kant en klaar Coop) erop geplaatst. Wel in een afdruipbak om de pizzasteen schoon te houden.
• Na een half uurtje waren die fantastisch en konden ze eraf.
• Die waren prachtig mals en rokerig geworden! Vlees viel van het bot.
• Maar onze BGE is zo goed, dat al eerder dan gepland, de temperatuur op 350oC was. Ik dacht dat het wel weer goed zou komen dus na 10 minuten gaan kijken wat de temperatuur nu was.
• Dat was een beetje schrikken, die was terug gelopen naar 320oC.
• Toch maar even echt gas geven nu met het opbouwen van de 2 pizza’s
• Ik bouwde ze op op de pizza-scheppen. Dat is er 1 van hout en 1 van metaal.
• Semolina er ruim op gestrooid en de pizza’s erop gelegd.
• Opbouw: Basissaus, ringetjes ui en sjalot, spareribvlees, gele paprika in blokjes, ringetjes zwarte olijven en mozzarella. Langs de rand olie gestreken en zeezout gestrooid.
• Toen de 1ste pizza erop ging was de BGE temperatuur nog maar 280oC, maar de pizza steen heel heet gelukkig.
• Van de metalen schep, wilde de pizza niet schuiven. Dus die later overgezet naar de houten schep.
• De 1ste pizza was met een minuut of 4 klaar, de 2de had wat meer nodig (de BGE temperatuur was nog maar 250oC), ongeveer 7 minuten.
• Later, nadat we de pizza’s ophadden, nog 2 appelflappen op bakpapier op de pizzasteen gelegd. De BGE had toen een temperatuur van 220oC dus een kwartier was daarvoor genoeg.

Datum: 12 januari 2020

Ribben tijd!

Gemarineerde Short ribs

• Bij de plaatselijke slager lagen mooie ribben met veel vlees op de botten. Daar kocht ik een tweetal stukken van, samen een ons of 8. Het waren short-ribs (of ook wel soepribben of krabbetjes)
• Beide stukken gedurende 6 a 7 uur in de marinade gezet.
• 1 stuk volgens een recept op greeneggrecepten - www.greeneggrecepten.nl/recept/ribben-bge-stijl. Het recept heet Ribben BGE stijl.
• Het tweede stuk in een marinade van Melebest - melebest.nl/oosterse-spareribs. Ik volgde het recept voor Oosterse spareribs.
• Rond 15:00 uur de BGE aangezet en al na een half uurtje was de juiste temperatuur van 130oC bereikt. Dus alle schuiven bijna helemaal dicht en zorgen dat de temperatuur zo laag bleef.
• De BGE had uiteraard de conveggtor erin en het rvs rooster. De ribben legde ik direct op het rooster met de kernthermometer in beide stukken.
• De hele tuin rook al spoedig hemels!
• Tegen 1730 was de kerntemperatuur rond de 70oC en heb ik de twee verschillende glazes aangebracht.
• Ik wist niet beter of 2 uur op zo low en slow koken moest voldoende zijn voor de ribben.
• Ze zagen er fantastisch uit dus ik haalde ze rond 6 uur van de BGE af.

Resultaat:

• De ribben waren redelijk goed te snijden , maar toen al minder mals dan ik had gedacht
• Ook bij het eten viel op dat de smaak heel goed was, maar de malsheid tegen viel.
• Navraag bij de slager leerde later dat ik deze ribben zeker 4 uurtjes low en slow had moeten garen op de BGE.
• Dus dat wordt gewoon nog eens doen. Lag dus niet aan de marinades of soort vlees, maar gewoon aan de te korte tijd op de BGE.

Datum: 18 januari 2020

Weer eens pizza proberen

Warm gerookte Zalm pizza

• Het was al weer een weekje geleden, dus tijd voor een mooie pizza.
• Twee mooie stukjes warm gerookte zalm gebruikt van de supermarkt.
• Ons eigen recept voor een perfecte bodem gebruikt.
• Op de bodem de basissaus, gesnipperde sjalotjes, de stukjes zalm, gerookte spekjes, kapper-appeltjes zonder steeltjes, mozzerella.
• Randen bestreken met olie en bestrooid met citrus zout.
• De BGE was direct gestookt en tegen de 230oC op temperatuur gehouden tot de pizza’s helemaal mooi opgebouwd waren.
• Toen de BGE helemaal opengezet en doorgestookt tot 370oC!
• De pizza’s lagen op 2 houten pizza scheppen met daarop rijkelijk semolina. Ze schoven heel gemakkelijk op de pizzasteen.
• Tussendoor enkel 1 keer gekeken hoe de bodem het deed. Na 4 minuten kon de eerste pizza er af. Even warm gehouden met aluminiumfolie.
• Ook de tweede pizza had een minuut of 4 nodig, de temperatuur bleef mooi hoog 360oC nu.

Resultaat:

• Fantastische pizza. Helemaal zoals het moet!
• Knapperige bodem, niet te hard en ook niet zwart.
• Kaas goed gesmolten en mooie luchtbellen langs de rand.
• Zo moet dat dus op de BGE!!
• Niks meer aan veranderen.

Datum: 19 januari 2020

Nieuw jaar 2020! Tijd om weer maar weer eens een kipje te doen.

Hele kip met bourbon

• Na de eerdere test met kip op de standaard , had ik nu een heerlijk recept gevonden voor de kip met bourbon.
• Ditmaal een gewoon scharrelkipje van AH

• De kip in de voorbereiding ingesmeerd met mijn eigen Chick-mix kruiden
• De kruiden mengde ik met wat olie, en smeerde het spul ook onder de huid van de borst en de poten.
• In de kippenhouder deed ik 200 ml Bourbon.
• De kippenhouder plaatste ik in de Dripbak. In de rand om de kip heen deed ik partjes (voorgekookte) aardappel, wat stukken rode ui en knoflookteentjes en een flinke scheut olie
• De kip had ik aan de bovenkant nog bekleed met plakje ontbijtspek.
• De BGE had ik op temperatuur laten komen tot 170oC. De kerntemperatuur gezet op 75oC.
• Ditmaal met Conveggtor met het rvs rooster; een beetje hoger geplaatst als de vorige keer.
• Het was weer een heerlijk geurend gebeuren! Toen de kerntemperatuur bereikt was heb ik de kip geglaceerd BBQ saus met whiskey.
• De kip stond er ditmaal 1 uur en 20 minuten in bij een constante BGE temperatuur van 170 a 180oC.
• Het laatste half uur gaarde ik ook pakketjes groentes mee in aluminiumfolie en een bakje met knoflook bolletjes.
• Die gepofte knoflook verwerkte ik in een knoflook-mayonaise voor de aardappeltjes en ook deed ik zo’n bolletje geplet in de BBQ saus die ik ook nog wat whiskey gaf. Jummie bij de kip zelf. Stokbrood met kruidenboter erbij en ook een mooi glas witte wijn.

Resultaat:

• Heerlijke kip, super mals. Het kippenvlees kwam iets minder goed van de poten af als de vorige keer. Zou dat toch het hoogte verschil zijn van het rek op de conveegtor ipv in de conveggtor? Waarschijnlijk wel , want ook de bovenste delen waren nu beduidend donkerder. Prachtige rooksmaak overigens, knapperig velletje en zeer goed op smaak! Volop whiskey smaak ook trouwens.
• De ‘ jus’ weer erbij gebruikt over het vlees, heerlijk.
Kip erin, starten maar.
Bijna klaar
Heerlijk maaltje

Datum: 25 januari 2020

Allemaal nieuwe dingen op de BGE

Entrecote

• Vandaag wilde ik een 2-tal mooie entrecotes grillen op de BGE.
• Ditmaal gewoon van de Jumbo.
• Erbij voor het eerst Cornbread in de skillet, aardappelen in de gaten-pan en ananas grillen als dessert. Woeste plannen dus.
• We stookten de BGE eerst indirect op, dus met de Conveggtor.
• Het cornbread was een recept van Noskos. Ik maakte het precies zoals het daar stond, echter met water i.p.v. melk. ( achteraf geen handige keuze)
• Het cornbread ging erin bij 210oC en stond er ongeveer 25 minuten in.
• Vervolgens de gemarineerde aardappelen in de gaten pan. Die marinade was wat olijfolie, paprikapoeder, peper en knoflookpoeder. Ook wat losse knoflookteentjes gingen erbij.(Ik legde er nog plakjes ontbijtspek bij voor een recept voor de zondag)
• Toen was het tijd voor direct vuur; dus de conveggtor mocht eruit. De entrecotes had ik ingesmeerd met een Amerikaanse Rub die ik nog had liggen.
• Ik koos ervoor om al bij 210C het vlees erop te leggen. Dat was misschien een beetje te vlug.
• De entrecotes waren in een minuut op 5 klaar.
• De schuiven dicht, laten afkoelen tot 150oC. Het heerlijk geurende gloeiend hete vlees mee naar binnen en smullen maar! Ik had er nog de Zigeuner- salade bijgemaakt ( met tomaat en taugé en zigeunersaus) van erbij schonk ik een mooi glas Malbec.
• Nadat we het hoofdgerecht hadden gegeten, legde ik de gemarineerde repen ananas op de BGE. Die was inmiddels afgekoeld naar 130oC. Die stukken ananas heb ik gedurende 10 minuten lekker laten karameliseren op de BGE. Geserveerd met karamel-ijs.

Resultaat:

• Het cornbread was geen succes. Het was 0,0% gerezen en dus compact en niet gaar. Ook niet lekker van smaak. Ik moet denk ik een ander recept zoeken om dit uit te voeren.
• De aardappeltjes uit de gaten-pan waren lekker, maar mogen knapperiger. De volgende keer bij het direct vuur nogmaals bijplaatsen en krokant afbakken.
• De entrecote was prima en mooi sappig! Toch wil ik die de volgende keer op veel hoger vuur grillen, zeg maar 250oC minimaal.
• Die ananas was een toppertje! Dat is echt lekker hoor!
• De salade en ook de wijn maakten het etentje zeer compleet.
Entrecote op het vuur
Aardappeltjes in gatenpan
Mooi bord!
Ananas met ijs.

Datum: 26 januari 2020

En nu maar eens Oosters

Heerlijke zalm

• Vandaag kwam de gemarineerde zalm op de BGE! Dat recept was van Noskos.
• De zalm ( zonder huid) had dus al een uurtje of 6 ‘ gezwommen’ in een marinade van sojasaus, olie, rijstazijn, sesamolie, vers geraspte gember en knoflook. Vervolgens maakte ik een mix van paneermeel en knapperige ontbijtspek dat ik had gemalen. De vis haalde ik hier doorheen.
• Toen de zalm op het water doordrenkte cedarwood plankje gelegd, direct op het RVS rek net boven de houtskool.
• De BGE was opgestookt op direct vuur, naar ongeveer 150oC
• Ik maakte een glaze door de achtergehouden marinade met de maple syrup te mengen. Die ging na 8 minuten over de zalm. Bij kerntemperatuur 50°C was de zalm. Maar ik vond hem nog wat zacht voelen en hield hem er wat langer in.
• Omdat het cedar plankje echt affikte ( rook wel heerlijk trouwens), plaatste ik de driehoekige verhoger ertussen en daarop het RVS rek.
In totaal ging de vis er ongeveer 15 a 20 minuten op i.p.v. de aangegeven 8 a 9 minuten.
• Erbij maakte ik in de keuken de Hawaiiaanse rijst als bijgerecht ( eigen recept)
• Nadat we heerlijk gegeten hadden, opnieuw de ananas erop gelegd die nog over was van gisteren. Met wat extra honing en basterd suiker. Erbij maakte ik de chocolade kokossaus van Nigella.
• Die heerlijke saus bestond uit pure chocolade suikervrij, kookroom, Malibu en basterdsuiker.
• Omdat het vuurtje het nog zo mooi deed, maakte ik rap nog 2 appelflappen en legde die gedurende 15 minuten op de BGE bij een temperatuur van 220oC.

Resultaat:

• Die zalm was goddelijk lekker!! Heel sappig, heel smaakvol, echt super!
• De Hawaiiaanse rijst paste er perfect bij.
• Die ananas was zo mogelijk nog lekkerder als gisteren met die verrukkelijke saus!
Zalm door bacon-mengsel
Keurig op een plankje
Zalm op hoog vuur.
Ananas met chocoladesaus.

Datum: 9 februari 2020

recepten van Noskos

Kippendijtjes

• Ik wilde weer eens lekkere kruidige kippendijtjes. Ditmaal vond ik bij Noskos een mooi recept.
• Dit was een recept voor Chicken jerk. Er wordt gekookt met kippenbouten maar ik koos voor kippendijtjes zonder bot.
• Ik begon met het maken van de marinade. Met de staafmixer maalde ik lente-ui, sjalotjes, hot sauce, thijm, zout, peper, piment helemaal fijn. Ik voegde genoeg olijfolie toe om het mooi vloeibaar te maken.
• De marinade ging in een Ikea zip zak en de kipstukken erbij. Die heb ik vervolgens ongeveer 6 uur laten marineren in de koelkast.
• Ik vind de kip eerst indirect bereid nog lekkerder dan meteen direct grillen, dus de BGE aan laten maken door Martijn en vervolgens met conveggtor ( met lekbak)indirect laten opwarmen tot ongeveer 170oC.
• De kipjes gingen er ongeveer 35 minuten op , toen was de juiste kerntemperatuur bereikt.
• Ik had 2 gekochte focassia’s en die mochten ook 10 minuten indirect gebakken worden.
• Evenals een braadslede met stukken verse ananas die ik had gemarineerd in honing, basterd suiker en Malibu. Die ging ook een poosje indirect op de BGE. Ik had de heerlijke bijpassende chocoladesaus nog van Nigella ( van vorige week)
• Bij Noskos ook een leuk recept gevonden voor groentes in de gatenpan.
• Dit recept gebruikte ik voor een mengsel van paprika, courgette, winterwortel, ui en knoflook. De marinade van balsamico azijn, olie, honing, zout, peper en peterselie lekker een uurtje laten intrekken.
• Toen de kip en de focassia’s klaar waren de conveggtor eruit laten halen dor Martijn. Verder met direct vuur.
• Daar eerst de groentes op geroosterd met de gatenpan. Dat ging heel rap; na een minuut of 5 waren die helemaal goed.
• Toen de kip nog even lekker knapperig maken op het directe vuur.
• De braadslede met de ananas nog even wat hitte gegeven vlak voor het serveren.

Resultaat:

• De kippendijtjes waren verrukkelijk! Die Jerk kruiden trekken er helemaal in en het wordt uiterst mals.
• Maar die gemarineerde groentes waren ook heel verrassend lekker! Zeker voor herhaling vatbaar.
• Focassia krijgt echt een extra dimensie met de rooksmaak van de BGE. De verse ananas met de chocoladesaus is een topper!
Kippendijtjes indirect
Groenten roosteren
Mooi bordje
Ananas Topper!